氣調(diào)保鮮包裝機(jī)也即鎖鮮封口機(jī)，是采用空氣與按比列混合氣調(diào)進(jìn)行置換的保鮮設(shè)備。氣調(diào)保鮮包裝機(jī)采用降低食品細(xì)胞新城代謝速度而不至厭氧反應(yīng)的工況下，不需要任何防腐劑和食品添加劑即可做到熟食品、及海鮮產(chǎn)品、鮮肉、果蔬等生鮮食品的自然保鮮。

　　氣調(diào)保鮮包裝機(jī)按包裝介質(zhì)的不同，可分為盒式氣調(diào)保鮮包裝機(jī)和袋式氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，前者需要依據(jù)包裝盒形狀的不同定制封裝磨具。氣調(diào)保鮮包裝機(jī)按操作方式和包裝速度的不同，可分為全自動(dòng)自動(dòng)氣調(diào)保鮮包裝機(jī)和半自動(dòng)氣調(diào)保鮮包裝機(jī)兩類。

　　食品保鮮技術(shù)實(shí)現(xiàn)——氣調(diào)保鮮包裝機(jī)真正帶來技術(shù)革新

　　一、氣調(diào)保鮮包裝機(jī)主要通過抑菌（針對(duì)熟食品）、抑菌且抑制活體細(xì)胞有氧呼吸（針對(duì)生鮮食品）。因此，氣調(diào)保鮮包裝機(jī)包裝熟食、生鮮食品在組成保鮮氣體的基本氣體種類、氣體比例是不一樣的。這通過氣調(diào)保鮮包裝機(jī)內(nèi)置的氣體混配儀器、及氣體比比例設(shè)定（氣調(diào)保鮮包裝機(jī)液晶顯示器有“氣體比例設(shè)定窗口”）來實(shí)現(xiàn)。

　　氣調(diào)保鮮包裝機(jī)主要通過一定比例的二氧化碳進(jìn)行抑菌，但二氧化碳不宜過高，因此一般需充入惰性氣體（氮?dú)猓┡c其混合。二氧化碳本身具有抑菌作用，一定濃度的二氧化碳在一定氣壓下容易與食品中的水分子組成碳酸，碳酸雖然屬于弱酸，它也具有抑菌甚至滅菌作用。

　　值得提醒的是，熟食要求盒內(nèi)（或包裝模具）殘氧率要低，生鮮食品要配置一定比例的氧氣（一般氧氣為5%-6%）。

　　二、溫度控制（食品貼近自然保鮮，離不開溫度控制）

　　1、食品保鮮溫度，一般是冷庫（或冰箱）的冷藏溫度，即0°C-4°C。這樣溫度范圍一般不會(huì)對(duì)食品口感產(chǎn)生負(fù)面影響，也不會(huì)凍傷果蔬等生鮮食品，保持食品新鮮色澤。

　　2、在此溫度范圍，大部分有害細(xì)菌活動(dòng)大受限制，也即它們活性性大幅降低，細(xì)菌滋生、繁殖受到抑制；

　　3、在此溫度范圍，生鮮食品的有氧呼吸速率也大幅降低，活體細(xì)胞基本處于“休眠狀態(tài)”。

　　一般夏季冷鏈車、超市冷鮮柜在南方區(qū)域，其溫度在10°C作用

　　當(dāng)然氣調(diào)保鮮包裝機(jī)所涉及的技術(shù)：氣體的混配精度、殘氧率是主要的，它們直接決定被包裝食品保鮮期的長(zhǎng)短。

　　一般炒制、烹飪后的熟食需要采用真空預(yù)冷機(jī)對(duì)其快速降溫，真空預(yù)冷機(jī)降溫效率高——它將高溫熟食從85°C-100°C降至0°C-4°C一般僅需20多分鐘（湯料等純液態(tài)食品除外）。同時(shí)，在夏季等季節(jié)，水果、蔬菜基地也要采用真空冷卻機(jī)在極短時(shí)間將采摘后的果蔬僅需快速預(yù)冷，消除果蔬田間熱后，更有利于新鮮水果/蔬菜保鮮。

　　氣調(diào)保鮮包裝機(jī)對(duì)熟食、生鮮食品所充入的保鮮氣體種類及氣比是不同的；它采用二氧化碳、氮?dú)獍幢壤旌纤M成的保鮮氣體對(duì)熟食進(jìn)行鎖鮮保護(hù)；而用二氧化碳、氮?dú)?、氧氣按比例混合所組成的保鮮氣體對(duì)生鮮食品進(jìn)行鎖鮮保護(hù)。